Pengaruh Kombinasi Pati Jagung Dan Lilin Lebah Sebagai Edible Film Terhadap Masa Simpan Buah Tomat
Main Article Content
Nazwa Salsabilla
Sri Haryanti
Mohamad Mirza Fauzie
Sarjito Eko Windarso
Tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) merupakan komoditas hortikultura yang memiliki nilai gizi tinggi, tetapi mudah mengalami kerusakan pascapanen akibat tingginya kadar air sehingga menyebabkan kehilangan hasil mencapai 20–50%. Salah satu upaya untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah penggunaan edible film berbahan pati jagung dan lilin lebah sebagai pelapis alami yang mampu menghambat perpindahan uap air dan memperlambat penurunan mutu buah. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh kombinasi pati jagung dan lilin lebah sebagai edible film terhadap masa simpan tomat serta menentukan konsentrasi terbaik dalam mempertahankan mutu tomat. Penelitian menggunakan desain One Group Posttest Only dengan empat perlakuan, yaitu edible film berbahan pati jagung 5%, 10%, dan 15% yang dikombinasikan dengan lilin lebah 3%, serta kelompok kontrol tanpa edible film. Pengamatan dilakukan selama 10 hari terhadap parameter warna, tekstur, aroma, dan lama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian edible film berpengaruh signifikan terhadap mutu buah tomat (p<0,05). Formulasi pati jagung 15% dan lilin lebah 3% merupakan perlakuan terbaik karena mampu mempertahankan kualitas tomat hingga 10 hari penyimpanan dibandingkan perlakuan lainnya. Temuan ini menunjukkan bahwa kombinasi pati jagung dan lilin lebah berpotensi menjadi pelapis alami yang efektif untuk memperpanjang masa simpan tomat.
Hayati, R., Syamsuddin, S. & Fadhilah Naulina, A., 2022, ‘Konsentrasi Ekstrak Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers) sebagai Edible Coating terhadap Kualitas dan Masa Simpan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.)’, Jurnal Agrium, 19(3), 328.
Islamawan, P.A., Purnomo, E.H. & Wulandari, N., 2025, ‘Modifikasi Pati Jagung (Zea mays) secara Heat Moisture Treatment (HMT) untuk Memperbaiki Sifat Fisik dan Mekanis Edible Film’, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 36(1), 53–64.
Muhanniah, M., Frasiska, N., Fauziah, F., Mudasirah, M. & Andrianti, V., 2021, ‘Perubahan Fisik Penyimpanan Tomat’, JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian, 1(2), 46–52.
Nabila, S.D.P., Kusdarwati, R. & Agustono, A., 2018, ‘Pengaruh Penambahan Beeswax Sebagai Plasticizer Terhadap Karakteristik Fisik Edible Film Kitosan <br><i>[The Effect of Using Beeswax as Plasticizer Against Physical Characteristics of Chitosan Edible Film]<i>’;, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 10(1), 34.
Oko, S., Kurniawan, A. & Alam, G., 2023, ‘Pengaruh Penambahan Massa Lilin Lebah (Beeswax) Sebagai Zat Anti Air Pada Pembuatan Edible Film Dari Beras Merah (Oryza Nivara)’, Jurnal Teknologi Universitas Muhammadiyah Jakarta, 15(1), 65–72.
Rizky, M., Maulani, S.F., Ramadhani, S.A., Maulidinna, S.F., Nulhakim, L.L. & Nur, M.H., 2025, ‘REVIEW : Edible Film Berbasis Pati Jagung Dengan Penambahan Gliserol Dan Cmc Sebagai Plastik Biodegradabble’, Ganec Swara, 19(1), 97.
Safitri, E.L.D., Warkoyo, W. & Anggriani, R., 2020, ‘Kajian Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film Berbasis Pati Umbi Suweg (Amorphophallus paeoniifolius) dengan Variasi Konsentrasi Lilin Lebah’, Food Technology and Halal Science Journal, 3(1), 57.
Simamora, A., Henuk, J., Nenotek, P., Hahuly, M., Serangmo, D. & Kapitan, W., 2022, ‘Identifikasi Jamur Pascapanen Pada Buah Tomat Yang Dijual Di Beberapa Pasar Tradisional Di Kupang’, Jurnal Agrisa, 11(2), 54–65.
Sulistyowati, A., Sedyadi, E. & Yunita Prabawati, S., 2019, ‘Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Antioksidan Pada Edible Film Pati Ganyong (Canna Edulis) Dan Lidah Buaya (Aloe Vera .L) Terhadap Masa Simpan Buah Tomat (Lycopersicum Esculentum)’, Analit: Analytical And Environmental Chemistry, 4(01), 1–12.
Syahrozy, E., Khamidah, N. & Santoso, U., 2022, ‘Teknologi Edible Coating dari Lilin Lebah (Beeswax) dan Kolang Kaling (Arenga pinata Merr.) terhadap Mutu Buah Tomat (Lycopersicum esculentum L.)’, Jurnal Penelitian Pertanian Agroekoteknologi, 5(2), 96–107.
Thabed Tholib Baladraf, 2024, ‘Analisis Kerugian Pasca Panen melalui Commodity System Assesment Method pada Komoditas Tomat di Indonesia’, Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 5(1), 387–396.
Ulum, M., Mu’tamar, M.F.F. & Asfan, A., 2018, ‘Karakteristik Edible Film Hasil Kombinasi Pati Biji Alpukat (Persea Americana Mill.) dan Pati Jagung (Amilum maydis)’, Rekayasa, 11(2), 132.
Yanti, S., 2020, ‘Analisis Edible Film Dari Tepung Jagung Putih (Zea Mays L.) Termodifikasi Gliserol Dan Karagenen’, Jurnal Tambora, 4(1), 1–13.
Yolanda, N., Khamidah, N. & Rizali, A., 2021, ‘Teknologi Edible Coating Menggunakan Lilin Lebah (Beeswax) dan Kitosan Terhadap Mutu Buah Jambu Kristal (Psidium guajava Var.Kristal)’, Jurnal Penelitian Pertanian Agroekoteknologi, 4(2), 114–124.
