Optimalisasi Pemanfaatan Jagung Lokal Melalui Inovasi Nuget Berbasis Tepung Mocaf
Main Article Content
Arohman
Afifah Nabila Putri
Nike Fadzila Putri
Nur Desti Setiawati
Mutiara Gaesani
Maulana Muhammad Fajri
Evita Srirahma
Sinta
Risna Gizha Aulia
Hikmah Kurnia Siwi
Adinda Nur Anisa
Amar Setiawan
Angel Devita Silvi
Ibnu Fajar Nurfikry
Mei Putri Wulandari
Arjun Alamsyah
Bagus Primadya Laksana
Jagung merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki potensi besar di wilayah perdesaan, namun pemanfaatannya masih terbatas pada penjualan bahan mentah dengan nilai ekonomi rendah. Permasalahan tersebut juga ditemui di Desa Srikaton, Kecamatan Adiluwih, Kabupaten Pringsewu, di mana jagung umumnya dijual dalam bentuk pipilan kering tanpa pengolahan lanjutan. Kegiatan ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan jagung lokal melalui inovasi produk nugget berbasis tepung mocaf sebagai alternatif pangan olahan bernilai tambah. Metode yang digunakan meliputi pembuatan nugget jagung–mocaf secara partisipatif melalui kolaborasi dengan Kelompok Wanita Tani (KWT), serta pengamatan terhadap hasil produk dan penerimaan masyarakat. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa nugget jagung–mocaf dapat diproduksi menggunakan peralatan sederhana, memiliki tekstur dan cita rasa yang dapat diterima masyarakat, serta berpotensi dikembangkan sebagai usaha pangan berbasis bahan lokal. Estimasi kandungan gizi berdasarkan data literatur menunjukkan bahwa produk berpotensi menjadi sumber energi dan serat pangan. Kegiatan ini diharapkan dapat mendorong peningkatan nilai tambah jagung lokal dan mendukung pemberdayaan ekonomi masyarakat desa.
Khasanah, Y., Handayani, L., & Prasetyo, B. (2024). Production, biological activities and functional food potential of modified cassava flour (MOCAF): A review. Canrea Journal of Food Technology, Nutrition, and Culinary Journal, 7(1), 1–12.
Ortiz, R., Taba, S., Chavez Tovar, V. H., Mezzalama, M., Xu, Y., Yan, J., & Crouch, J. H. (2021a). Harnessing maize biodiversity for food and nutrition security. Agronomy, 11(4), 790. https://doi.org/10.3390/agronomy11040790
Ortiz, R., Taba, S., Chavez Tovar, V. H., Mezzalama, M., Xu, Y., Yan, J., & Crouch, J. H. (2021b). Harnessing maize biodiversity for food and nutrition security. Agronomy, 11(4), 1–17. https://doi.org/10.3390/agronomy11040790
Prasanna, B. M., Palacios-Rojas, N., Hossain, F., & Muthusamy, V. (2020). Maize biofortification for nutrition security: Status and future prospects. Frontiers in Genetics, 11, 354. https://doi.org/10.3389/fgene.2020.00354
Putri, R. A., Nugroho, T., & Lestari, P. (2023). Development of plant-based nugget as alternative functional food. Journal of Food Science and Nutrition Research, 6(2), 115–123.
Rahmawati, D., Nugroho, A., & Setyawan, N. (2022). Functional characteristics of modified cassava flour and its application in food products. Journal of Food Processing and Preservation, 46(8), e16842. https://doi.org/10.1111/jfpp.16842
Ranum, P., Pena-Rosas, J. P., & Garcia-Casal, M. N. (2021). Global maize consumption, utilization, and nutritional impact. Food and Nutrition Bulletin, 42(1), 5–20. https://doi.org/10.1177/0379572120986406
Sari, R. N., Putri, D. A., & Lestari, E. (2021). Modified cassava flour as wheat flour substitute in food diversification. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 709, 12045. https://doi.org/10.1088/1755-1315/709/1/012045
Shiferaw, B., Prasanna, B. M., Hellin, J., & Banziger, M. (2021). Past successes and future challenges to the role played by maize in global food security. Food Security, 13, 911–929. https://doi.org/10.1007/s12571-021-01175-9
Widodo, S., Hartati, S., & Pramono, Y. B. (2021). Characteristics of nugget products based on different raw materials. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 828, 12021. https://doi.org/10.1088/1755-1315/828/1/012021
Winarti, C., & others. (2023). Nutrient composition of Indonesian specialty cereals: rice and corn. Jambura Medical and Health Science Journal, 5(2), 123–130.
