Ampiang Dadiah: Teknik Pengelolaan Dan Pengembangannya Sebagai Kuliner Tradisional Bukittinggi
Main Article Content
Jamilah
Anna Febiana
Meria Eliza
Ampiang Dadiah merupakan salah satu kuliner tradisional yang memiliki nilai budaya tinggi di Bukittinggi, Sumatera Barat. Kombinasi antara ampiang, yang merupakan beras ketan yang ditumbuk menjadi bentuk pipih, dan dadiah, yaitu produk fermentasi susu kerbau, menciptakan suatu hidangan yang kaya akan cita rasa dan tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis teknik pengelolaan Ampiang Dadiah serta strategi pengembangannya dalam konteks pelestarian kuliner tradisional. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan wawancara mendalam terhadap produsen lokal dan penggiat kuliner, serta observasi langsung terhadap proses produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pengelolaan Ampiang Dadiah meliputi pemilihan bahan baku berkualitas, proses fermentasi yang tepat, dan penyajian yang sesuai dengan tradisi lokal. Selain itu, terdapat tantangan dalam mempertahankan keaslian resep dan teknik pembuatan di tengah arus modernisasi dan perubahan selera konsumen. Pengembangan Ampiang Dadiah sebagai kuliner tradisional dapat dilakukan melalui beberapa strategi, antara lain: edukasi kepada generasi muda mengenai pentingnya pelestarian kuliner lokal, inovasi dalam penyajian untuk menarik minat pasar modern, serta kolaborasi dengan sektor pariwisata untuk meningkatkan visibilitas produk ini. Dengan demikian, diharapkan Ampiang Dadiah tidak hanya dapat bertahan sebagai warisan budaya, tetapi juga berkontribusi terhadap pengembangan ekonomi lokal melalui sektor kuliner.
Akuntansi PNP. (n.d.). Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli Sumatera Barat. Jurnal Akuntansi Manajemen.
Elsa. (2024). Wawancara dengan penjual Ampiang Dadiah, Bukittinggi.
Gramedia. (2024). Pengertian penelitian kualitatif. Diakses dari https://www.gramedia.com
Indonesiakaya. (n.d.). Dadiah, fermentasi susu tradisional khas Minangkabau. Diakses dari https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/dadiah-fermentasi-susu-tradisional-khas-minangkabau/
Klik Positif. (2020). Ampiang Dadiah kuliner khas Bukittinggi yang masuk nominasi API 2020. Diakses dari https://klikpositif.com/ampiang-dadiah-kuliner-khas-bukittinggi-yang-masuk-nominasi-api-2020/
Padangkita. (2023). Proses fermentasi dadiah dalam budaya masyarakat Minangkabau. Diakses dari https://padangkita.com
Palpos. (2023). Ampiang Dadiah hidangan tradisional Minangkabau yang unik dan sehat. Diakses dari https://palpos.bacakoran.co/read/14745/ampiang-dadiah-hidangan-tradisional-minangkabau-yang-unik-dan-sehat
Pelangi Holidays. (n.d.). Menikmati kelezatan Ampiang Dadiah. Diakses dari https://pelangiholidays.com/menikmati-kelezatan-ampiang-dadiah/
Penaindonews. (2023). Warisan budaya Sumatera Barat: Perpaduan antara rasa makanan dan kebudayaan yang menggugah selera. Diakses dari https://penaindonews.com/2023/05/29/warisan-budaya-sumatera-barat-perpaduan-antara-rasa-makanan-dan-kebudayaan-yang-menggugah-selera/
RJ Fahuinib. (n.d.). Ampiang Dadiah kudapan lezat dari Minangkabau. Diakses dari https://rjfahuinib.org/index.php/tabuah/article/download/65/217/952
Sugiyono. (2015). Metode penelitian kombinasi (mixed methods). Alfabeta.
Tempo. (2022). Ampiang Dadiah kuliner khas Bukittinggi terbuat dari susu kambing atau kerbau. Diakses dari https://www.tempo.co/gaya-hidup/ampiang-dadiah-kuliner-khas-bukittinggi-terbuat-dari-susu-kambing-atau-kerbau-489663
Tribun Pekanbaru Travel. (2022). Ampiang Dadiah bikin nagih, kuliner yang wajib dicoba bila ke Bukittinggi. Diakses dari https://tribunpekanbarutravel.tribunnews.com/2022/03/15/ampiang-dadiah-bikin-nagih-kuliner-yang-wajib-dicoba-bila-ke-bukittinggi?page=all
Usmiati, S., & Risfaheri, R. (2013). Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli Sumatera Barat. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 32(1), 309–315.
Viva. (2022). Ampiang Dadiah, surga gurih manis fermentasi susu kerbau khas Minang. Diakses dari https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/1734928-ampiang-dadiah-surga-gurih-manis-fermentasi-susu-kerbau-khas-minang
YouTube. (2022). Ampiang Dadiah - Surga gurih manis fermentasi susu kerbau khas Minang. Diakses dari https://www.youtube.com/watch?v=mBpkJsxuhS8
